Veggie-Schnitzel ohne Ersatzprodukt: Mach dir dein vegetarisches Kohlrabischnitzel mit meinem Rezept einfach selbst!
Knuspriges Kohlrabischnitzel
Kohlrabischnitzel
Es muss nicht immer Fleisch sein. Auch ein vegetarisches Schnitzel schmeckt lecker – wenn du es richtig zubereitest! Und wie das mit einem gesunden Kohlrabi funktioniert, erfährst du jetzt.
Schnitzel mal vegetarisch
Als großer Gemüsefan bin ich natürlich immer auf der Suche nach neuen Veggie-Ideen und -Rezepten. Das Kohlrabischnitzel zählt tatsächlich schon länger zu meinen Favoriten.Es ist unfassbar lecker, passt zu vielen Beilagen und ist schnell gemacht. Aber auch alle, denen das Gemüse oder seine Zubereitung als Fleischersatz bisher unbekannt sind, werden das vegetarische Schnitzel lieben.Auch meine Auberginentaler sind eine tolle Alternative zu Fleisch. Paniere also heute mal kein Fleisch, sondern gesundes Gemüse!Meine Chili con Carne oder mein Kartoffelgulasch, sind eigentlich typische Gerichte mit Fleisch. Ich zeige dir hier, wie es auch vegetarisch fantastisch schmeckt.So gesund ist Kohlrabi
Eine kleine Knolle, aber viel Power: Kohlrabi bringt gleich eine ganze Reihe gesunder Inhaltsstoffe auf den Teller. Unter anderem stecken in dem Gemüse Vitamin C, Vitamin B3 und Folsäure sowie die Minerale Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Auch eine beachtliche Portion Carotinoide, die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, sind in Kohlrabi enthalten.Wenngleich Fleisch mehr Proteine liefert, kann es doch diese Masse an Nährstoffen nicht toppen. Vielleicht gibst du dem Kohlrabischnitzel schon allein deshalb mal eine Chance?Das richtige Paniermehl für Kohlrabischnitzel
Ein wichtiger Teil für den tollen Geschmack des Gemüseschnitzels ist natürlich das Paniermehl. Du kannst dafür herkömmliche Semmelbrösel aus Weizen, oder Dinkel verwenden. Es gibt auch Vollkornbrösel, die etwas mehr Biss liefern.Mein Liebling unter den Paniermehlen ist das japanische Pankomehl. Das besteht aus hellem Weizenbrot, das grob gerieben wird und damit für eine besondere Textur in der Panade sorgt. Tipp: Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Parmesankäse zur Panade geben.Kohlrabischnitzel aus der Pfanne
Damit das Knollengemüse weich und gar wird, reicht es nicht aus, es in heißem Fett zu braten. Stattdessen musst du den Kohlrabi vor dem Panieren etwa 6-8 Minuten in Salzwasser kochen.Schäle die Knolle dafür und schneide sie in gleichmäßige Scheiben von 0,5 bis 1 cm Dicke. Danach tupfst du die Kohlrabischnitzel trocken, damit die Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl (Panko) gut daran kleben bleibt.Kohlrabischnitzel aus dem Backofen
Neben der Zubereitung in der Bratpfanne kannst du die Gemüseschnitzel im Ofen backen. Das verbraucht weniger Öl. Vermenge 2 EL Öl mit 1 TL Paprikapulver und gib diese Mischung über die panierten Schnitzel. So werden sie für 15 Minuten im Ofen geröstet.
Gutes Öl für Kohlrabischnitzel
Es gibt einige Öle, die man nicht zum Frittieren, Braten oder Backen verwenden sollte. Dazu zählen Nussöle, Leinöl und einige Sorten Rapsöl – diese sind nicht hitzebeständig. Zum Braten kann man dagegen Olivenöl, Sonnenblumenöl, Ghee und Kokosöl verwenden. Diese Öle bleiben bis 180 Grad hitzestabil. Am liebsten bereite ich meine Kohlrabischnitzel mit nativem Olivenöl zu. Der milde Geschmack des Öls passt hervorragend zur knusprigen Panade und dem zarten Gemüsekern.Knuspriges Kohlrabischnitzel
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Zeit:
15 Minuten Vorbereiten -
Portion(en):
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2
+
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Kalorien p.P
320kcal
Zutaten
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2 StückKohlrabi, in 0.5-1cm Scheiben
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50 gMehl0.5 TLSalz1 Priseschwarzer Pfeffer1 StückEier, verquirlt60 gPaniermehl1 ELÖl
Zubereitung:
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1Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser für etwa 6-8 Minuten kochen.
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2Die Kohlrabischeiben mit einem Küchentuch trochen tupfen.
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3Eine klassische Panierstraße in 3 Tellern vorbereiten: - Mehl, Salz, Pfeffer - Ei - Paniermehl
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4Die Kohlrabischnitzel erst in Mehl, dann dem Ei und dann in dem Paniermehl wenden und im Anschluss in einer Pfanne mit Öl ausbraten.