Knuspriges Kohlrabischnitzel

    Gericht: Alle Rezepte, Aus dem Ofen, Beilagen & Gemüse, Vegetarisch & Vegan
    Küche: Alle Rezepte, Aus dem Ofen, Beilagen & Gemüse, Vegetarisch & Vegan
Veggie-Schnitzel ohne Ersatzprodukt: Mach dir dein vegetarisches Kohlrabischnitzel mit meinem Rezept einfach selbst!

Kohlrabischnitzel

Es muss nicht immer Fleisch sein. Auch ein vegetarisches Schnitzel schmeckt lecker – wenn du es richtig zubereitest! Und wie das mit einem gesunden Kohlrabi funktioniert, erfährst du jetzt.

Schnitzel mal vegetarisch

Als großer Gemüsefan bin ich natürlich immer auf der Suche nach neuen Veggie-Ideen und -Rezepten. Das Kohlrabischnitzel zählt tatsächlich schon länger zu meinen Favoriten.
Es ist unfassbar lecker, passt zu viele Beilagen und ist schnell gemacht. Aber auch alle, denen das Gemüse oder seine Zubereitung als Fleischersatz bisher unbekannt sind, werden das vegetarische Schnitzel lieben.
Auch meine Auberginentaler sind eine tolle Alternative zu Fleisch. Paniere also heute mal kein Fleisch, sondern gesundes Gemüse!
Meine Chili con Carne oder mein Kartoffelgulasch, sind eigentlich typische Gerichte mit Fleisch. Ich zeige dir hier, wie es auch vegetarisch fantastisch schmeckt.

So gesund ist Kohlrabi

Eine kleine Knolle, aber viel Power: Kohlrabi bringt gleich eine ganze Reihe gesunder Inhaltsstoffe auf den Teller. Unter anderem stecken in dem Gemüse Vitamin C, Vitamin B3 und Folsäure sowie die Minerale Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Auch eine beachtliche Portion Carotinoide, die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, sind in Kohlrabi enthalten.
Wenngleich Fleisch mehr Proteine liefert, kann es doch diese Masse an Nährstoffen nicht toppen. Vielleicht gibst du dem Kohlrabischnitzel schon allein deshalb mal eine Chance?

Das richtige Paniermehl für Kohlrabischnitzel

Ein wichtiger Teil für den tollen Geschmack des Gemüseschnitzels ist natürlich das Paniermehl. Du kannst dafür herkömmliche Semmelbrösel aus Weizen, oder Dinkel verwenden. Es gibt auch Vollkornbrösel, die etwas mehr Biss liefern.
Mein Liebling unter den Paniermehlen ist das japanische Pankomehl. Das besteht aus hellem Weizenbrot, das grob gerieben wird und damit für eine besondere Textur in der Panade sorgt. Tipp: Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Parmesankäse zur Panade geben.

Kohlrabischnitzel aus der Pfanne

Damit das Knollengemüse weich und gar wird, reicht es nicht aus, es in heißem Fett zu braten. Stattdessen musst du den Kohlrabi vor dem Panieren etwa 6-8 Minuten in Salzwasser kochen.
Schäle die Knolle dafür und schneide sie in gleichmäßige Scheiben von 0,5 bis 1 cm Dicke. Danach tupfst du die Kohlrabischnitzel trocken, damit die Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl (Panko) gut daran kleben bleibt.

Kohlrabischnitzel aus dem Backofen

Neben der Zubereitung in der Bratpfanne kannst du die Gemüseschnitzel im Ofen backen. Das verbraucht weniger Öl. Vermenge 2 EL Öl mit 1 TL Paprikapulver und gib diese Mischung über die panierten Schnitzel. So werden sie für 15 Minuten im Ofen geröstet.

Gutes Öl für Kohlrabischnitzel

Es gibt einige Öle, die man nicht zum Frittieren, Braten oder Backen verwenden sollte. Dazu zählen Nussöle, Leinöl und einige Sorten Rapsöl – diese sind nicht hitzebeständig. Zum Braten kann man dagegen Olivenöl, Sonnenblumenöl, Ghee und Kokosöl verwenden.
Diese Öle bleiben bis 180 Grad hitzestabil. Am liebsten bereite ich meine Kohlrabischnitzel mit nativem Olivenöl zu. Der milde Geschmack des Öls passt hervorragend zur knusprigen Panade und dem zarten Gemüsekern.

Knuspriges Kohlrabischnitzel

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Knuspriges Kohlrabischnitzel halbiert auf einem hellen Teller in goldbraun und mit Gurkensalat
  • Zeit:
    15 Minuten Vorbereiten
  • Portion(en): - 2 +
  • Kalorien p.P
    320kcal

Zutaten

    • 2 Stück
      Kohlrabi, in 0.5-1cm Scheiben
    • 50 g
      Mehl
    • 0.5 TL
      Salz
    • 1 Prise
      schwarzer Pfeffer
    • 1 Stück
      Eier, verquirlt
    • 60 g
      Paniermehl
    • 1 EL
      Öl

Zubereitung:

  1. 1
    Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser für etwa 6-8 Minuten kochen.
  2. 2
    Die Kohlrabischeiben mit einem Küchentuch trochen tupfen.
  3. 3
    Eine klassische Panierstraße in 3 Tellern vorbereiten: - Mehl, Salz, Pfeffer - Ei - Paniermehl
  4. 4
    Die Kohlrabischnitzel erst in Mehl, dann dem Ei und dann in dem Paniermehl wenden und im Anschluss in einer Pfanne mit Öl ausbraten.

Tipps

  •  

    Im Backofen: O/U, 170℃, etwa 15minuten. (vor dem Backen: 2EL Öl & 1TL Paprikapulver vermengen und auf die panierten Schnitzel geben, dann werden sie besonders hübsch)Als leckere Abwechslung kannst du auch noch 50g Parmesan unter die Semmelbrösel mengen.Pankopaniermehl wird besonders knusprig.

2 Kommentare zu “Knuspriges Kohlrabischnitzel”

Mega lecker und ein super fleischersatz
Ich koche sehr viel von dir nach. Als Mutter gehen einem dann doch oft die Ideen aus

5 Sterne
Ich finde es toll, dass du so viele Gerichte ohne Fleisch auf Instagram und deinem Blog zeigst. Die „Schnitzel“ schmecken meiner ganzen Familie 🙂

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